香油，由于它的工藝不同，分為小磨香油和機(jī)榨香油。小磨香油也就是使用石磨壓榨之后，油和芝麻流出，沉淀在下面的就是芝麻醬，上面的就是香油。機(jī)榨的原理是一樣的，但是機(jī)榨之后，沒(méi)有芝麻醬，剩下的是油餅。

　　不管是小磨香油還是機(jī)榨香油，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，機(jī)榨的沉淀要比小磨榨的沉淀少，而出現(xiàn)大量的油渣沉淀，這是為什么呢。首先在對(duì)芝麻進(jìn)行壓榨之前，都需要將芝麻進(jìn)行炒制，炒過(guò)之后的芝麻味道香，而且炒過(guò)之后出油率高，但是芝麻本身由于溫度的升高，就會(huì)產(chǎn)生很多的渣子，這就是為什么會(huì)有那么多的沉淀。

      當(dāng)出現(xiàn)沉淀比較多怎么辦呢，這時(shí)需要將沉淀進(jìn)行過(guò)濾，渣子和油分離，小磨香油則需要使用濾布或者濾框進(jìn)行過(guò)濾，而機(jī)榨香油則需要離心式濾油機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾之后就可以達(dá)到客戶的要求，無(wú)渣無(wú)沉淀的香油。